辣雞粉是用雞、面制作的一道貴州特色小吃。雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的很好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。 　　制作 　　辣雞粉是貴州特色風味美食，說白了也就是用辣子雞當作臊子來吃面條，既好吃又方便，做一次一般可以吃三天五天，十天半月辣子雞臊子都不會壞。由於貴州人不同於北方人早上常把稀飯、油條、饅頭、包子當作早點，所以早餐吃米粉、面條是為普遍的。 　　原料及調料：整只公雞一只(2000克左右)、面條(米粉)、糍粑辣椒、花椒、姜、大蔥、香蔥、大蒜、鹽、醬油、味精、料酒、菜油適量。 　　制作方法 　　1、將雞切成1厘米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5厘米長段。 　　2、油鍋加菜油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。 　　3、鍋里的底油燒至7成熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入糍粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至糍粑辣椒沒有水分，倒入翻炒好的雞塊，翻炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入料酒、鹽、醬油，待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精后翻均勻。 　　4、加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊為好，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。 　　5、面條下鍋煮熟撈出裝碗加上醬油、味精、蔥花、姜末、少許清湯，后放上辣子雞丁和紅油即可。 　　風味特點：油色通紅，雞肉香辣可口，回味無窮。 　　制作要點 　　1、制作辣子雞，糍粑辣椒必不可少，否則失去這一道菜的特有風味了。 　　2、公雞要選用3-4斤左右的，雞小了就可省去用小火燜的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了就得燜40分鐘至60分鐘，否則雞肉就不離骨。 　　3、雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，燜的時候必須用小火。 4、制作用于吃米粉或面條的辣子雞臊子，油要多放一些，吃米粉或面條時就不要另外放油了。