炒疙瘩是北京特有的一種面食風味小吃。制作過程中煮炒兼用，顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。

原料：
1、面疙瘩：面粉150克、細玉米面50克、涼水100克、鹽1/4小匙。
2、配菜：雞胸肉、胡蘿卜、蒜苗、鮮香菇各80克。
調料：
蔥姜蒜末、生抽、鹽、雞精。
做法：
1、面粉、玉米面、鹽混勻，慢慢加入涼水揉成面團，蓋布醒30分鐘。
2、雞肉切丁，用料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉拌勻，腌15分鐘。
3、蔬菜洗凈，胡蘿卜去皮切丁;蒜苗切小段;鮮香菇去蒂，用熱水燙一下后切丁。
4、醒好的面團搟成0.5-1cm厚的面片，表面撒上一層薄面，切成1cm寬的條。
5、面板上撒薄面，把面條在面板上搓一下;然后切小段,然后撒上玉米面(這樣不容易沾)。
6、鍋中放入少許鹽煮開，放入面疙瘩，不停用勺子推動，煮開兩次，分別點少許涼水。

7、煮熟后撈出，用涼水沖一下，瀝干水分。
8、鍋入油，四成熱時放入雞肉滑炒至變色后撈出。
9、另起鍋入油，熱后倒入蔥姜蒜末和胡蘿卜丁翻炒至胡蘿卜變色。
10、倒入蒜苗和香菇翻炒片刻，再倒入雞丁和面疙瘩炒勻，然后調入適量生抽和雞精翻炒，后加鹽，出鍋前加一點香油調味，就可以出鍋了。
1、追求細膩口感的話就完全用面粉。
2、疙瘩的面要和的偏硬一些，加鹽加涼水都為讓口感更勁道。
3、煮疙瘩時可放入少許鹽，防止粘連。