品牌名稱 | 水煮活魚 | 投資金額 | 10~20萬 |
成立日期 | 2008-02-08 | 門店總數 | 526 |
經營范圍 | 水煮魚 | 適合人群 | 網店形式 |
加盟區域 | 全國 | 是否有區域授權 | 否 |
品牌發源地 | 長沙 | 合同期限 | |
培訓期限 | 特許使用費 | ||
營業條件要求 | 保證金 | ||
加盟費 | 20萬元人民幣 |
水煮活魚是一道以活魚為主要原料的經典菜品,通常采用草魚、花鰱或白鰱等魚類,現點現殺,確保魚肉的新鮮和細嫩?。這道菜以其鮮香辣的特點而聞名,尤其是在湘潭地區,湘潭水煮活魚以其獨特的味道被廣泛認可。?
制作方法
水煮活魚的制作方法相對簡單,但關鍵在于保持魚的新鮮。以下是基本步驟:
?準備食材?:選擇新鮮的草魚或其他魚類,生姜、大蒜、香蔥、花椒、干辣椒等調料。
?處理魚類?:將魚去鱗、去內臟,沿魚骨對半剖開,去除魚鰓和黑膜,將魚肉片成薄片。
?腌制魚肉?:用鹽、料酒、蛋清、淀粉等腌制魚肉,確保其細嫩。
?炒制調料?:熱鍋冷油,爆香姜蒜,加入豆瓣醬、花椒、干辣椒炒出紅油。
?煮制?:加入熱水或高湯,先下魚頭、魚骨煮沸,再滑入魚肉片煮至變色即可。
?調味?:后撒上蔥花、干辣椒粉,淋上熱油,激發出香味。
口味特點
水煮活魚的口味以鮮香辣為主,魚肉細嫩,湯汁麻辣鮮香。
歷史背景和文化意義
水煮活魚在不同地區有不同的做法和文化背景。例如,大理白族講究水活魚鮮,通常在漁船上或洱海邊的村寨里制作。湘潭水煮活魚則以其獨特的味道在湖南地區廣受歡迎。
注意事項
本菜強調一個“活”字,飯店都是現宰現煮。魚湯很好喝,倘若味道不夠鮮,或是飯店的魚本身進了冰箱不新鮮,或是魚質本身不好。一般來說,鮮的魚其肉都帶淡淡的甜味,但有的魚是用飼料養的,與地道的農村水塘里的魚有區別。本人認為夏季吃比較好,紫蘇作配料,香味濃郁。
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