豬蹄在川菜中運用廣泛，鹵、燉、烤、燒都可以制作出味美絕倫的豬蹄。川菜作為全國八大菜系之一，在全國的推廣度很高，作為大眾菜、家常菜來推廣并不困難，做好了一定受歡迎，蹄花店于是把希望寄托在了豬蹄上。憑借多年的廚師技術和經驗，蹄花店開始了豬蹄菜品的研制開發。每天的工作就是琢磨豬蹄，在加工豬蹄的技術上開動腦經，不斷反復，不斷改進。為了掌握手資料，蹄花店邀請朋友、鄰居為其品鑒，的要求是，拿出品嘗后的真實感受和建議。一次次加工、一次次嘗試、一次次改進，日復一日，經過180余天的研制加工，色澤金黃、味道鮮美，香而不膩的特色豬蹄終于開發出來，豬蹄的色、香、味、型等特點得到了提高/增加。 　　要想成為一道具有特色的菜品，需要得到市場和消費者的認可。蹄花店推出的豬蹄一經亮相，立刻受到了消費市場的廣泛關注。飯店生意越來越來好，豬蹄銷量成倍增長。然而此時，蹄花店卻迎來了幸福的煩惱。受加工條件限制，豬蹄出現了供不應求的局面，因顧客眾多，排隊就餐造成飯店擁堵，長時間的等待，使得顧客的情緒變得急躁，為了能爭先吃到豬蹄，爭奪座位甚至拳腳相加。 　　為滿足每位光臨飯店的顧客能吃上新鮮、味美的豬蹄，飯店制定了不打包外賣的規定并嚴格執行。此消息一出，立刻引起全市廣大消費者的熱議，在餐飲行業引起軒然大波。“吃飯不讓打包！”成了消費者、餐飲行業、媒體廣泛討論的話題，這為蹄花店的品牌推廣間接起到了宣傳作用。在短短不到一個月的時間，蹄花店在形成一股消費潮流，這在餐飲歷史上極為罕見。