為什么開(kāi)壽司店的人這么多，不外乎幾點(diǎn)，可經(jīng)營(yíng)，投入不多，很多人覺(jué)得簡(jiǎn)單，請(qǐng)幾個(gè)廚師，服務(wù)員，買(mǎi)點(diǎn)東西，找個(gè)鋪?zhàn)友b修就ok了。其實(shí)真正跨入這一行才發(fā)現(xiàn)不是這么一回事。可以說(shuō)餐飲是累的行業(yè)，下面為大家列舉幾點(diǎn)餐飲創(chuàng)業(yè)都有哪些困難。

一、沒(méi)經(jīng)驗(yàn)有資金還特別自信

很多創(chuàng)業(yè)者想著開(kāi)個(gè)壽司加盟店不就是租個(gè)店面，找個(gè)廚師，在人多的地方發(fā)發(fā)傳單就行，但是現(xiàn)實(shí)卻是：租店面發(fā)現(xiàn)房租這么貴，雇廚師發(fā)現(xiàn)工資這么高，發(fā)傳單發(fā)現(xiàn)傳單都被塞進(jìn)垃圾桶了。說(shuō)好聽(tīng)就是初生牛犢不怕虎，難聽(tīng)一些就是盲目。有多少外行開(kāi)壽司店是懂得做菜的？還是做過(guò)服務(wù)行業(yè)的？沒(méi)有，大多數(shù)都是靠一腔熱情。

二、哥們式合伙，仇人式散伙

這是一些餐飲企業(yè)常見(jiàn)的聚散模式——壽司店創(chuàng)辦之初，合伙人們以感情和義氣去處理相互關(guān)系，制度和股權(quán)沒(méi)有確定，或者有而模糊。當(dāng)做大后，制度變得重要，利益開(kāi)始惹眼，于是"排座次、分金銀、論榮辱"，弄得不是劍拔弩張內(nèi)耗不止，就是梁山英雄流云四散。

三、規(guī)模越大越好

近幾年一些餐飲界人士盲目地?cái)U(kuò)大規(guī)模，營(yíng)業(yè)規(guī)模一般要根據(jù)你自身的條件來(lái)確定，包括資金和經(jīng)營(yíng)能力兩部分，若這兩方面的能力達(dá)不到要求，擴(kuò)大規(guī)模的結(jié)果往往不會(huì)理想，一般會(huì)出現(xiàn)費(fèi)用太高成本難以控制，營(yíng)業(yè)額不少而收銀不多，終入不敷出的惡性循環(huán)。

四、總幻想著開(kāi)業(yè)生意就不錯(cuò)

很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都是比較浮躁的，夢(mèng)想一步登天。但急功近利的結(jié)果就是：害怕失敗。

大多數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者想法很多，但是一旦在執(zhí)行的過(guò)程中遇到了難題就退縮，首先不是想著怎么解決，而是另辟蹊徑耍小聰明，結(jié)果發(fā)現(xiàn)更加走上了彎路。

五、團(tuán)隊(duì)欠和睦，前廳后廚明爭(zhēng)暗斗

曾經(jīng)有一家酒樓發(fā)生了因前廳后廚欠好，要挾老板換人，不換就帶團(tuán)隊(duì)走人的工作。終鬧得壽司店老板焦頭爛額，不得不暫時(shí)求助其他人來(lái)代班渡過(guò)難關(guān)。

出菜慢，菜品沽清沒(méi)有及時(shí)通報(bào)……前廳后廚相互訴苦這些都是常有的工作。前廳、后廚都?xì)w屬同一家壽司店，須團(tuán)結(jié)一致才是，但這兩個(gè)部分如同既相互合作又相互矛盾，常常會(huì)發(fā)作磕碰。老板如不注重這類(lèi)狀況，僅僅略微處理，或過(guò)于傾向一方，就會(huì)把整家壽司店拖垮。