火鍋的五種分類方法 、暖鍋、平底火鍋、鐵板燒和冷鍋 一、涮鍋 這種均取用各種去骨去皮的雞、鴨、魚、蝦、肉等凈肉為主料，切成薄片，配上各種蔬菜、粉絲、豆腐、粉皮等輔助原料，用高湯煮開后，夾著原料在湯中涮燙后，蘸

作為餐飲的主導品種形式，歷經(jīng)多年的發(fā)展完善，直到今天，已經(jīng)達到不下數(shù)百余種。風味各異、各有特色。 南方火鍋 、成都火鍋為代表，如毛肚火鍋、清湯火鍋、火鍋等；南方火鍋還包括廣東、湖南、湖北、上海、安徽地區(qū)的火鍋，代

一、火鍋店的定價方法 成本定價法和毛收銀加成本法是業(yè)菜品定價的兩種基本方法，火鍋也不例外。采用科學的、先進的、動態(tài)的定價方法，靈活多變地定價。這對于火鍋店擴大銷售、增加實現(xiàn)目標，根據(jù)市場具體情況來確定銷售策略，調(diào)整花

管理者應高標準嚴要求，提高/增加制作的菜肴符合質(zhì)量標準，因此生產(chǎn)控制應成為經(jīng)常性監(jiān)督管理的內(nèi)容。 一、加工過程的控制 加工過程包括了原料的初加工和細加工，在這個過程中應對初加工出凈率，加工質(zhì)量和數(shù)量加以嚴格控制。

1、標準火鍋菜譜 標準火鍋菜譜可以幫助統(tǒng)一生產(chǎn)標準，提高/增加火鍋質(zhì)量的穩(wěn)定，使用它可以節(jié)省生產(chǎn)時間和精力，避免火鍋原料的浪費，并有利于火鍋成本核算和控制。標準火鍋菜譜是以菜譜的形式，列出火鍋用料自有工藝，規(guī)定制作程

的銷售規(guī)模與實現(xiàn)收銀關(guān)系密切。火鍋店的實現(xiàn)目標必須支付費用后，才可。銷售規(guī)模與成本之間關(guān)系密切，變動比較復雜。一般來說，當銷售額高于經(jīng)營點時，店就會；銷售額低于經(jīng)營點，就會出現(xiàn)虧損。 銷售額的計算比較復雜，與火鍋店的

由于的經(jīng)營有其自身的特點，大多數(shù)是面向社會大眾，經(jīng)營某一種或幾種，檔次以中低檔為主。因此，必須掌握好營銷技巧。 一、火鍋店要中檔裝修，大眾至上 在裝修時要與定位的經(jīng)營目標相符合，不可盲目追求有檔次豪華。在檔裝修的

剛剛開業(yè)之時，猶如一葉小舟，駛進了市場的海洋，只有掌握規(guī)律的舵手，才能髓波向前，起伏自如。反之，易被淹沒。因此，火鍋經(jīng)營前要做的優(yōu)先件事，便是進行營銷設(shè)汁。 一、確定對象 這與選址有密切關(guān)系。如果在商業(yè)區(qū)，肯定不

在的經(jīng)營過程中，不但要樹立自己的特色，而且要同靈活性結(jié)合起來。處理好這種關(guān)系，應從以下幾方面人手。 一、經(jīng)營特色品種與靈活性變化 作為一個，必須有特色品種，即主流品種，可以是一種火鍋，或湯鹵，或調(diào)味。作為主要的經(jīng)

一、特許經(jīng)營 對一些形成規(guī)模、知名度大的，采取特許經(jīng)營，用處特好。首先，可成立有限責任公司，將火鍋的名稱改為公司注冊名稱，規(guī)范無形資產(chǎn)的所有權(quán)。對品牌的原料、調(diào)料、設(shè)備、用具、服務(wù)標準、標志等進行商標注冊。其次，成立

經(jīng)營之道，尤為重要，作為，要講究誠實經(jīng)營，要有現(xiàn)代經(jīng)營意識，要隨機應變，要講究營銷策略。 誠實經(jīng)營為標準 “誠為本，善為標”是商戰(zhàn)秘訣之一，更是店的形象標準之一。具體要做到以下幾點： 一、適應消費需求 要

一、火鍋操作中的衛(wèi)生管理主要內(nèi)容 1、生熟食物和用具、盛器等要嚴格分開使用，不許混淆，以免交叉污染。 2、放熟菜的用具、切熟菜的砧板不用時應以干凈的紗布蓋好，用時先消毒。 3、制作冷菜時，按規(guī)定將用具消毒，做

廳衛(wèi)生主要包括環(huán)境、餐桌用具、火鍋桌、備餐間以及公共區(qū)域的衛(wèi)生。 一、火鍋廳環(huán)境衛(wèi)生 1.地面不論采用何種材料，都應保持潔凈，如大理石地面要天天清掃、打蠟上光。一般水磨石地板每天必須沖洗，以保持干凈、清潔。

在經(jīng)營中，酒水飲料的銷售顯得十分重要，因為酒水的銷售不但可以使顧客增加消費，提高的經(jīng)濟效益，而且美酒配佳肴也是提高火鍋店聲譽，吸引更多顧客的措施之一。 一、抓好采購環(huán)節(jié) 飲料和酒品的控制是從采購開始的，采購過程中

火鍋業(yè)務(wù)組織形式 廳服務(wù)人員肩負著服務(wù)和推銷兩方面的任務(wù)。盡管各個火鍋廳的組織結(jié)構(gòu)不盡相同，但組織的目的則是一致的，即提供優(yōu)佳服務(wù)以獲得滿意的營業(yè)收銀。不同火鍋廳有不同的火鍋廳組織結(jié)構(gòu)。 火鍋廳崗位的職責 經(jīng)