“”，什么叫火鍋？其實只要是底部有火，上有鍋子，就是火鍋了。至于是使用什么樣的鍋子？何種燃料？自古以來的演變，可是多姿又多彩。 早的是用鼎煮的。大約一萬年前，我們的老祖宗發明了早的容器——陶制的鼎，那可說是非常大的鍋

獨立經營 此類的經營一般不受其他餐飲企業的制約，獨立選擇自己的經營品種，一般規模較小、費用較少、收銀不高，資金來源以獨資、入股、借錢為主。這種形式在市場上占主要地位，其優點有：能根據市場的發展變化做出對經營品種、策略

豪華型 豪華型在某一區域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環境優美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務與就餐環境相統一，具備高等的烹調和服務人員，其服務對象

主輔料——胖頭魚頭（帶肉的）1個（重約750克），活鯽魚4條，大白菜250克，豆腐200克，平菇75克，豬瘦肉、冬筍、午餐肉、水發香菇各100克，鮮湯2500克。 調料——熟豬油150克，精鹽15克，味精3克，胡椒粉

主輔料——鮮魚白、魚子各500克，冬筍、水發香菇各75克，嫩豆腐500克，高湯1500克。 調料——熟豬油150克，精鹽15克，味精4克，料酒30克，大蒜50克，干紅辣椒1根，姜20克。 制作——1.將魚白、魚子

主輔料——豬肝750克，水發粉絲500克，菠菜450克，肉湯1500克。 調料——辣椒油50克，熟醬油75克，芝麻醬60克，精鹽10克，味精5克，料酒45克，蔥段10克，姜5片。 制作——1.將豬肝用清水洗凈，瀝

主輔料——凈狗肉1500克。 調料——料酒100克，高粱酒25克，桂皮、苘香各15克，當歸50克，干紅辣椒10克，醬油75克，精鹽5克，味精3克，辣醬25克，白糖15克，熟豬油100克，青蒜25克，蔥段、姜片各1克。

此以好的千張為主料，配以傳統食品無錫油面筋、豬五花肉等輔料烹調而成，菜嫩湯鮮，風味突出，特色鮮明。 主輔料——好的薄千張(百葉)15張，無錫油面筋10個，豬五花肉1000克，青蒜2根，肉湯1500克。 調料——熟

主輔料——黃鱔1000克，嫩豆腐500克，香菜450克，雞湯2000克。 調料——香油25克，鮮醬油40克，精鹽20克，味精5克，料酒20克，米醋15克，白胡椒粉l克，蔥5克，姜5克，蒜泥25克。 制作——1.將

主輔料——豬肘1 250克，生姜150克。 調料——香油20克，紅醬油25克，香醋25克，精鹽10克，料酒35克，香蔥末10克。 制作——1.將豬肘子放在火爐上，將表皮反復烤焦黑，立即泡入溫水中，用小刀仔細刮洗，

人們受用火鍋，自有文化在。如果文化的含義為精神和物質的總和又偏于 精神的話，那么它深厚的底蘊就不只表現在歷史悠久源遠這個層面上，而就現實而言，除上述特點、特色也是題中應有之義外，還主要體現在“流長”即“流”到現代層面的文

長葛市隸屬河南省許昌市，位于豫中平原要地，長葛轄12個鄉鎮、4個街道辦事處，360個行政村，總面積650平方公里，人口70萬人。是民營經濟具潛力市、民營經濟優佳智慧之選市、全國科技進步先進市、全國計劃生育貼心服務先進市、

主輔料——豬腿肉500克，海米100克，白豆腐干250克，菠菜450克，高湯1000克。 調料——香油150克；蝦子醬油100克，精鹽3克，味精4克，料酒25克。 制作——1.將白豆腐干片成薄片，切成細絲，入開水

主輔料——上等粳米150克，糯米100克，嫩牛肉250克，鴨掌6只，鴨腸150克，豬環喉200克，豬腰1個，平菇、黑木耳各150克，水發海白菜、青菜頭、水發粉條各200克，大蔥75克，枸杞子5克。 調料——鮮湯250

主輔料——鹵雞肫、鹵豬舌、香腸各500克，牛毛肚、牛肉、豬肉各450克，水發海帶、水發香菇各300克，土豆、水發木耳、花菜、白菜心各250克，慈菇30個。 調料——豆瓣醬1 50克，豬油100克，牛油200克，于辣椒