主輔料——雞脯肉150克，青魚肉150克，豬里脊肉150克，對蝦肉150克，鴨肝150克，豬肚50克，水發魷魚150克，豬腰子150克，白菊花6朵，綠豆面條300克，水發粉絲150克，菠菜心200克，香菜50克，腌雪里蕻

?印度——“”：印度為有名的火鍋叫“咖喱火鍋”。他們先用當地的犍、特產咖喱、番葉、椰子粉以及香料等作料，精心熬上一鍋好湯．然后往鍋；垂面漏燙魚頭、草蝦、雞肉和牛肉等食品，鍋底還為米粉浸，有盡吸原汁之雅趣。 朝鮮——“

岡山羊肉爐：以帶皮的羊肉為主，配上中藥材，蘸料以辣豆瓣醬或豆腐乳為主，地道的臺灣，香肉爐也可用同樣的做法。 素食鍋：以各式蔬菜、蕈類、豆制品為主，通常以黃豆芽與筍為高湯底，是吃素的專屬。 砂鍋類：砂鍋魚頭具代表性

冬季火起來．人人涮來人人愛：口味不同料不同，肉菜海鮮入鍋來。由于我國幅員遼闊，大江南北口味不同，由來已久的火鍋種類更是變化多端，何不擷大江南北之眾長，嘗東西南北之口味，把火鍋涮出花樣來。常見火鍋類別有以下幾種。 涮羊

成都火鍋的名氣 自勃興之日起，在與巴渝山水相連的蜀地成都，一直沒有被痛快地承認過。成都火鍋在傳統的重慶火鍋基礎上提檔換代，更上一層樓，火鍋館的規模、氣勢、價值超過重慶近一個時期更是名家高手此起彼落，波詭云翻，蔚為大觀

出現較晚，大約是在清代道光年間，重慶的筵席上才開始有了水鍋。四川作家李吉人在其所著的《風土什志》中說，四川火鍋發源于重慶。他寫道：“吃水牛毛肚的火鍋，則發源于重慶對岸的江北。初一般挑擔子零賣販子將水牛內臟買得，洗凈煮一煮

現今北方之涮羊肉，原名其實是“”，是隨清入關中原的。滿族人為御寒，冬天好吃火鍋。據考，遼初期，涮肉火鍋就已風行，內蒙古昭烏達盟敖漢旗出土的壁畫墓，據考就是遼初期墓葬。譬畫中有三個契丹人圍著火鍋，席地而坐，有的正用筷子在鍋

火鍋在餐廳內部設置等位區，為顧客免費提供上網、美甲等服務，還免費提供水果、飲料、點心等，這些事情做起來并不難，只要肯花錢就行了，如今有很多餐廳都學習火鍋的做法，增加了類似的設備和服務。但是，火鍋難能可貴的是服務員時時刻刻

火鍋留給人深刻的印象是永遠要排隊。排隊瘋狂的時間是周末，傍晚五點鐘一般餐廳剛剛開始上客人，火鍋就已經排起了長隊，而且要一直排到晚上十點多。據火鍋大區經理袁華強介紹，火鍋較出色的店一天翻臺的次數是七次，而差的店也不會少于四

在整個歷史的演變上，描寫火鍋為傳神的是南宋時代，在林洪所著的《山家清供》里所說的涮兔肉片。 在當時，林洪前往武夷山拜訪隱士止止師，止止師住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，當林洪快到山峰時，下起大雪，飛奔于山巖中，因剛下

火鍋的傳統飲食方式 是的傳統飲食方式，起源于民間，歷史悠久。火鍋的發展亦如同餐飲史的發展是漸進式的，完全是依據當時的器皿、社會的需求與原物料的發現引進，而加以變化的。就像“花椒”在沒傳進前，怎會有麻辣鍋？“辣椒”在未

獨立經營 此類的經營一般不受其他餐飲企業的制約，獨立選擇自己的經營品種，一般規模較小、費用較少、收銀不高，資金來源以獨資、入股、借錢為主。這種形式在市場上占主要地位，其優點有：能根據市場的發展變化做出對經營品種、策略

豪華型 豪華型在某一區域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環境優美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務與就餐環境相統一，具備高等的烹調和服務人員，其服務對象

主輔料——鮮魚白、魚子各500克，冬筍、水發香菇各75克，嫩豆腐500克，高湯1500克。 調料——熟豬油150克，精鹽15克，味精4克，料酒30克，大蒜50克，干紅辣椒1根，姜20克。 制作——1.將魚白、魚子