一、住宅區——無明顯淡旺季 住宅區首先要確定其形態，該住宅區為商住混合還是純住宅區，該件宅區人口是否完全遷入，住宅區人口為單身人口還是家庭人口，這些都關系著開牌類型的選擇，很好事先作好調查。若該住宅區居民多為雙薪家

快餐店是為顧客提供直接可食用的快餐食品與餐飲服務的場所，一快餐店的經營形式主要分為兩大類型：一類是完備產、銷型；另一種是連鎖產、銷型. 一、完備產、銷型快餐店 完備產、銷型快餐店大多為單店式經營的傳統快餐店，

? ??在快餐店的規劃中，服務人員的作業動線也是一大要點?；旧献鳂I動線可以分成兩個方面. ????首先在外場規劃方面，服務人員以較短距離到達任何座位且不會對服務作業造成妨礙，此為理想的設計。同時

快餐店餐品加工過程中的衛生管理，主要是指做好加工、解凍、配菜、烹調等操作環節的衛生工作。 1.原料的選用 　　重要的一點是，不能讓腐爛和變質的食品原料進入加工環節。如雞蛋要冷藏保存，水果和蔬菜要清洗干凈后再使用，

收銀臺是顧客結賬和購買飲料酒水的區域，其衛生工作由收銀員負責。 ? 1.收款用具的衛生清潔 　　(1)收款員收款時使用的用具主要有開發票用的筆、墊板、驗鈔機、收銀災等，必須在每天收臺后，用抹布蘸上酒精或消毒

快餐店店堂的衛生管理主要針對店堂地面、墻壁、天花板、門窗、 燈具及各種裝飾品而言。 1．地面清潔 　　(1)每天清掃一次或多次，要根據不同的地面性質進行清掃處理： 　　(2)在每天的工作中，要隨時檢查、清掃店堂地

服務人員的個人衛生既關系到顧客對快餐店的評價，又與餐飲服務中的衛生問題息息相關，不可謂不重要。所以，務必要求服務人員養成合格的衛生習慣，做好個人衛生工作。 　　1．儀容要素凈大方 　　(1)頭發。須梳理整齊

對于快餐店生鮮肉品的采購，可分別從色澤、組織、保水性、氣味、來源及各部位肉的特性等方面加以辨認。詳述如下： 1．色澤 　　例如，豬肉鮮紅色、牛羊肉深紅色、雞肉淡紅色、鴨肉深紅色，且都有光澤。 　　以豬肉為例： 　

食品原材料采購是快餐店運營中一項重要工作，采用好的食品原材料才能烹制出可口的餐品，在某些老品牌快餐店，經營者甚至會親自擔任食品原材料采購工作，親自把好質量關，可見他們對食品原材料采購的重視程度。 要做好食品原材料采

廚房（尤其在采用明檔操作間的快餐店）的衛生直接關系到顧客的餐飲安全和快餐加盟店的聲譽，因此，每餐丁作結束后，工作人員必須對制作間進行傘面、徹底的清潔與消毒。 ? 以下是針對快餐加盟連鎖店餐具、廚具、地面等進行

冷柜、冰箱、抽油機、爐灶等都屬于確?？觳偷陱N房正常運作的重要設備，必須對其質量給予高度重視，在采購時應做到： ? 1．選定一個誠信的銷售商 　　一個好的銷售商，因為實力雄厚、服務周到、商業信譽好、經營歷史長

一般來講，快餐店廚房的很小使用面積不得小于8平方米，高度要適當，如果高度不夠，不利于透氣通風，容易導致廚房內溫度增加，影響工作人員的效率；如果過高，則造價高，衛生工作也不好做。 注意：快餐店廚房內部環境的

餐飲業的職責之一就是向顧客提供合乎衛生品質的餐點及飲料，餐飲的??衛生品質要求就是確保衛生。現代的人們對飲食有著更高的要求，不僅??要求食品色、香、味俱全，還要求食品營養均衡，更重要的足飲食的衛生？ 所以對此絕不可輕

穿衣要知冷暖，的固定菜單上的餐品也應隨市場需求變化進行適當調整。 經營者應定期結合本店經營狀況對菜單進行調整，并形成一套固定經營制度，很好三個月進行一次回顧、分析，確?？觳偷暝诩ち业氖袌龈偁幹姓紦欣牡匚?。 通

開業宣傳的目的是將店的經營特色、品種、形式、價位、規模、檔次等信息傳遞出去，讓盡可能多的顧客在較短時間里知道快餐店，并吸引他們前來光顧。開業成功對于鼓舞士氣具有十分重要的作用？ 可以下兒種方式達到開業宣傳的目的：