燒烤和火鍋作為受消費者青睞的美食品類，當下餐飲行業內出現了很多不同的品牌。其中，鍋圈匯面世之后，不僅吸引了很多消費者到店來選購，也讓創業者對其產生了加盟的想法，這部分創業者要先知道鍋圈匯加盟費多少錢？這就來跟著小編一起繼

南洋香葉火鍋的特點優勢 ，隸屬于北京南洋錦瑞荷餐飲有限公司，是與泰國凱博國際有限公司合資成立的泰式專營公司，擁有注冊品品牌“荷花泰” “荷花泰”在泰菜用料與口味都務求與很好，包含酸、辣香、甜、咸，并加以豐富的烹料

市場開發的背景 在人們的印象中一直是以下里巴人的身份出現的，給人感覺難登大雅之堂。所以，傳統的，其裝修、規模等也一直是非常大眾化的，規模小、裝修簡單是人們對于火鍋店普通和深刻的印象。 但是，隨著人們經濟實現目標的

刀具 1.片刀——長方形，刀身窄，刀口鋒利，刀片薄，一般用來片肉片、魚片等原料。 2.刮刀——體形較小，一般刀也可，用于刮魚鱗和蓮藕、土豆等去皮之用。 3.尖刀——前尖后寬、體輕，剖魚等使用。 4.竹刀—

傳統火鍋——它來源于北方。這種火鍋主要由鍋身、鍋座、鍋蓋、鍋耳、爐橋等組成。一般用木炭作燃料，火從火筒里散出，由火筒傳熱燒沸湯汁。大多是用銅制作，也有用不銹鋼、鋁、銻等制作的。此種一般用于有檔次的餐廳酒樓，能與古樸、優雅

的昧碟十分重要。吃火鍋入口之前后的蘸味，能使食物香上加香，入口利爽，使人感到清香滑潤，口感舒適，能降低食物溫度，并有清熱祛火的作用。味碟的品種較多，雖然和品種有關系，但無定味，一般根據食者的口味與愛好自行調制。四川火鍋的

用清湯需另加胡椒粉、鹽、味精以及蔥、姜、花椒等，以輔助調味，加的品種及數量可根據種類和食者口味確定。在調制原湯的過程中，還要注意以下幾個帶共性的問題。 1.豆瓣的炒制——炒豆瓣不論是用菜油，還是牛油、豬油，都要先將油

先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）、豆豉，煸出香味并呈紅色，而后下湯，燒沸后下料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入中使用。 調制

紅湯，是典型的基礎湯。此湯用途廣泛，四川火鍋大部分品種均用此湯。其特點是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯自有工藝和調制方法很多，各有特色。下面介紹三種比較有名并被大家公認的自有工藝和調制方法，供選用。

的美妙誘人之處在其味，而其味來自火鍋原湯的調制，它決定火鍋的風味，也是制作火鍋關鍵的一環。原湯的好壞，關系到的成敗。四川火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但基本的是紅湯、清湯兩種。只要把握了這兩種原湯的自有工藝和調制方法，

大蝦——將蝦洗凈，剪去蝦須、蝦搶、摘去沙袋，挑除沙線，洗凈即可。 海蟹——將蟹斗中部黑色小沙包小心去掉（因為里面含雜物和細菌），再摘去臍中的一條黑線和蟹胰（體內左右毛狀物），再放人水泡一下，瀝水即可。 黃花 ——

鱔魚——即黃鱔，要用鮮活的。加工方法是：找一塊長木板，用鐵釘在其一端釘穿，釘尖朝上放置。將鱔魚擊昏，把頭摁牢在釘尖上，用小刀將鱔魚自頭與背連接處一直往下剖開，踢去骨及內臟，剁去頭、尾，切成斜片，用食鹽拌勻，再用清水沖洗干

豬腰子——即豬腎。其加工可參照牛腎的加工方法。 豬腦花——即豬腦髓二加工方法是：先將豬腦花漂洗一下，用手在水面輕輕拍打幾下，使腦膜與腦髓分開，然后將膜撕去：后再漂洗一下。撈出待用。 豬肚——即猜的胃，也叫豬大肚。

毛肚——它是的主要原料。毛肚，即牛胃中的瓣胃，有水牛毛肚和黃牛毛肚之分，以水牛毛肚為好，其肉厚而脆，味道更美。加工方法是：將毛肚抖盡異物，放入水中，把每張都沖洗干凈；將肚梗面上的一層筋膜撕凈：將毛肚開成4～5厘米寬的段；

一、及時了解市場行情 1商要了解市場行情，要隨物品特點而定，對時令物品，因供求情況和價格變化快，應隨時掌握其變化，對季節性強的原料，如鮮貝、對蝦等，需摸清生產周期，掌握采購優佳時期。 2.對大批量的原料，要進行綜