毛肚——它是的主要原料。毛肚，即牛胃中的瓣胃，有水牛毛肚和黃牛毛肚之分，以水牛毛肚為好，其肉厚而脆，味道更美。加工方法是：將毛肚抖盡異物，放入水中，把每張都沖洗干凈；將肚梗面上的一層筋膜撕凈：將毛肚開成4～5厘米寬的段；

的湯鹵制作，目前市場上的制作方法很多，可謂五花八門；因此，本章在講述湯鹵制作時，僅以比較有代表性的川味火鍋的制作方法為例創業者在學習本章之后，也可以根據市場的流行趨勢和個人的愛好創造出一種新的湯鹵品種，以此作為市場的切入

一、及時了解市場行情 1商要了解市場行情，要隨物品特點而定，對時令物品，因供求情況和價格變化快，應隨時掌握其變化，對季節性強的原料，如鮮貝、對蝦等，需摸清生產周期，掌握采購優佳時期。 2.對大批量的原料，要進行綜

采購管理工作是成本控制的一個重要環節，同時，采購工作雖不直接向客人提供服務，但其工作的好壞將盲接影響到整個火鍋店向客人提供服務的質量。因此，做好火鍋店的采購工作和管理是十分重要的，有利于提高火鍋店的服務質量和經濟效益。

采購業務管理 采購業務是經營業務的始發環節，必須遵循下列基本要求。 1.品種對路，即必須根據顧客的需求和制作的需要來確定其品種以確?；疱伒倪m銷對路。 2.質量，即必須嚴格把握好產品原料的質量關。 3.價格

廣告媒體招聘 如報紙、電視等。因為這種招聘形式成本比較高。所以只是適合規模較大的店。不過，這種形式，在招聘的同時，也可以起到對火鍋店的宣傳作用。 店面廣告招聘 即在店門口張貼招聘信息，或者店內員工的介紹，這種

一、前廳主管（經理）基本素質要求 1.形象氣質較佳，男女皆可。2.具備合格的溝通協調能力，有一定的領導能力，能妥善處理客人的要求，應有處理各種突發事件的應變能力。3.熟練掌握餐廳前廳的業務流程及管理，有2年以上前廳管

一、廚房工作人員基本要求 1.身體健康，擁有健康說明。2.工作踏實勤懇，講究衛生。3.擁有一定的制作經驗。4.熟練掌握各種相關機械設備的操作。 二、廚師長素質要求 經營，菜品質量是生意興隆的關鍵?；疱伒旰推渌?/p>

的名稱確定下來之后，包括字體、顏色等，都不能輕易地改動。為了很大程度地推廣火鍋店，使消費者知道和記住火鍋店，就需要在各種場合、各種介質上推廣，建立整體的營銷宣傳體系。根據火鍋店的具體情況來說，按不同的介質大致可以分為以下

在名稱與設計時應注意體現三性：識別性、創性、整體性。 所謂識別性與創性，從根本上來說，就是不僅要能夠把客人吸引進來，還要讓顧客記住你的店名字，便于他們的下次光顧及朋友之間的口頭傳播。 而整體性則內涵比較豐富，主要

主輔料——牛肉250克，牛肝、牛百葉、牛腦各75克，鮮魚肉150克，鮮鮑魚肉100克，蛤蜊肉200克，水發海參75克，茼蒿50克，水發口蘑75克，洋蔥200克，核桃仁2個，白果30個，紅棗10個，板栗10個，松仁30粒，

主輔料——蛤蜊250克，活蟹300克，活蝦250克，兒孔150克，魚肉300克，花菜250克，水發香菇150克，金針菇200克，粉絲200克，豆腐250克。 調料——洋蔥50克，精鹽15克，味精5克，鮮奶150克，椰

主輔料——活狗1只（或現成鮮、凍狗肉2000克），黃豆350克。 調料——精鹽10克，味精6克，胡椒粉5克，韭菜花150克，香薷100克，香菜100克，干紅辣椒150克，大蒜75克，姜60克。 制作——1.將狗宰

申辦公司需提交材料 1.公司董事長簽署的設立登記申請書。2.全體股東指定代表或者共同委托代理人的說明。3.法律、行政法規規定設立有限責任公司必須報經審批的，需提交有關部門的批準文件。4.公司章程。5.具有法定資格的驗

一、所需資料 1.食品衛生許可證申請書。2.法定代表人、業主或負責人資格說明。3.生產經營地面積、主要生產加工用設施及衛生設施、設備名稱及型號。4.生產經營場地平面圖、生產工藝流程圖及衛生防護設施圖。5.食品從業人員